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龙珠体育-“鹌鹑蛋”突围，从新中式零食的进化中挖掘创新机遇 | Foodaily每日食品

2024-05-02

> “鹌鹑蛋”包围，重新中式零食的进化中发掘翻新时机 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻 “鹌鹑蛋”包围，重新中式零食的进化中发掘翻新时机 Foodaily逐日食物 2024.03.17 有后劲的传统品类，值患上再做一遍。

文：Carol He

起源：Foodaily逐日食物（ID：foodaily）

最近几年来，新中式风潮正在零食界越刮越猛。

川卤、糟卤、热卤，没有同地区的卤味生鲜变身小袋包装零食，走向天下市场；把辣条做患上更麻辣、酥脆，从麻酱暖锅吸取灵感翻新魔芋素毛肚麻酱口胃，辣条、魔芋零食也开端频频焕新......

中华天下贸易信息中心数据显示，2022年中国休闲零食市场规模达1.5万亿元，同比增进11.6%。正在竞争愈来愈卷的万亿零食赛道中，以魔芋、辣条、卤类零食为代表的新中式零食正疾速突起，成为品牌发掘后劲的重点标的目的。

Foodaily理解到，盐津铺子于3月16日召开旗下鹌鹑蛋品牌「蛋皇」的品牌公布会，并正在会上一连公布“可生食蛋认证”、“无抗生素认证”、“鹌鹑养殖农场规模中国第一”等权势巨子性证书。「蛋皇」从鹌鹑蛋品类切入市场，外行业初次采纳可生食鹌鹑蛋规范认证的鹌鹑质料蛋制作，并推出全新包装形状，辨别正在质量以及体验上做出晋级迭代。

图片起源：盐津铺子「蛋皇」

盐津铺子为什么会锁定鹌鹑蛋赛道？正在公民的生产认知中，此前已有很多鹌鹑蛋品类的零食，盐津铺子这次加码规划面前，有着怎么的考量？正在竞争强烈的鹌鹑蛋赛道中，「蛋皇」若何可以锋芒毕露？

零食赛道新晋黑马：

鹌鹑蛋品类的时机与应战

一、便携、养分、高性价比，鹌鹑蛋拿捏住了休闲零食的优异质量

从今日餐桌上需求剥壳的佐餐小食，到现在散装脱壳的零食，鹌鹑蛋最近几年来正以愈来愈便携、休闲的形状呈现正在公众一样平常生存中。

据盐津铺子正在2023年底的用户调研显示，有45.3%的用户垂青鹌鹑蛋的便携性，41.3%垂青其养分衰弱的特性，42.8%用户则以为鹌鹑蛋零食实惠、性价比高。

作为蛋类食物，鹌鹑蛋具有高卵白的养分特点。正在规格上，体积小、不便食用的特点奠基了鹌鹑蛋正在生产群体以及生产场景上的普适性；而更容易入味、Q弹紧实的口感特点，则塑造出鹌鹑蛋更强的零食属性。

图片起源：盐津铺子「蛋皇」

经验了从生鲜到零食的变质，鹌鹑蛋正在零食市场的存正在感也愈来愈强。

正在产物端，劲仔、无量、盐津铺子、贤哥、良品铺子、来伊份都正在加码规划鹌鹑蛋产物。除了了新品一直涌现，鹌鹑蛋的市场体现也极为亮眼。

正在零食行业头部品牌2023年的营收数字中，鹌鹑蛋的体现十分突出。例如，盐津铺子正在2022年末推出鹌鹑蛋产物，2023上半年蛋类零食营收即达到9533万元，同比增进582.38%。电商渠道成为鹌鹑蛋发卖的主阵地。2023年，盐津铺子抖音店的鹌鹑蛋销量就超越100万单。正在天猫超市2023年度肉干榜单上，鹌鹑蛋零食也位居前列。

二、同质化竞争重大，“卷”质量、“创”体验成为打破要害点

现实上，鹌鹑蛋细分品类市场仍处于倒退初期，远未达到天花板。光年夜证券公布的行业研报指出，今朝鹌鹑蛋正在C端市场规模约20~30亿元，与其余休闲食物细分品类动辄百亿级的终端规模相比，仍有较年夜的晋升空间。依据沙利文的最新数据，鹌鹑蛋零食正在2023年的行业增速高达88%，放弃了小品类倒退回升期的高增进态势。

今朝，国际具备规模化消费才能的休闲鹌鹑蛋企业有近20家。从全体竞争格式来看，国际还没有构成稳固的倒退格式，仍处于有品类无品牌的倒退阶段。

从产物端看，鹌鹑蛋零食的声称概念多以盐焗、爆汁等风韵口感为主，小包装、椭圆外型，差别化水平其实不高。从销量上看，盐津铺子、劲仔等无名品牌都有没有俗体现，但并未有任何品牌曾经获得相对抢先劣势。

别的，疾速增进的鹌鹑蛋零食市场中，产物参差不齐，经常存正在质量没有稳固、体验感较差等缺点。不少产物还存正在蛋黄紧凑，略有腥味等质量的成绩；正在包装体验上，生产者也提出了一些定见。

交际平台上许多网友对鹌鹑蛋质量、体验上提出倡议，图片起源：小红书

质料的质量化晋级与体验的优化，将成为鹌鹑蛋零食竞争的要害点。

“可生食”质量，萌趣新形状，

打造鹌鹑蛋的“高定”体验

基于鹌鹑蛋的行业痛点，连系公民正在零食体验上的晋级诉求，盐津铺子「蛋皇」正在产物以及供给链上狠下功夫，以“高质量蛋类休闲零食”为定位，提出了高效的处理计划。

一、"可生食&无抗生素”双认证，全工业链规划，打磨抢先行业的质量

图片起源：盐津铺子「蛋皇」

「蛋皇」采纳自建鹌鹑养殖基地所消费的鲜蛋，正在2024年终取得Intertek“可生食蛋”规范要求，成为正在鹌鹑蛋零食赛道初次采纳可生食鹌鹑蛋的品牌。作为寰球抢先的品质保证效劳机构，Intertek曾为北京奥运会、上海世博会提供食物平安保证效劳。

图片起源：盐津铺子「蛋皇」

相比通过低温加工的一般蛋品，可生食蛋具有更高的养分代价以及更原生的产物体验，但同时也对禽蛋品质治理、微生物把控等环节都提出了更高要求。

为了从泉源把控产物的质量，Foodaily得悉，盐津铺子正在北纬30度黄金产带、水源富硒的江西修水，注资建成为了今朝天下规模最年夜的鹌鹑养殖基地。「蛋皇」从鹌鹑养殖的饲料到饮用水水质，通过46项惯例名目检测，全流程严格把控鹌鹑蛋的质量正在整个消费进程中，「蛋皇」对标寰球抢先的制作企业，取得了SQF食物平安与品质双认证。

为了最年夜水平保障质料的新颖以及平安，「蛋皇」正在农场45分钟车程内规划了数字化水平与工艺规范一流的鹌鹑蛋工场。「蛋皇」农场每一一颗质料鹌鹑蛋正在从农场降生后，会被第一工夫运到工场，第一工夫进行加工卤煮。从带着鹌鹑体温的新颖蛋，到制造成为衰弱鹌鹑蛋零食，一切工夫加起来没有超越12小时。新颖的鹌鹑蛋质料，让抵达生产者手上的每一一颗「蛋皇」鹌鹑蛋更鲜嫩、更养分、更衰弱，将更本真的养分代价以及口感风韵转达给生产者。。

别的，产物0抗生素、0增加防腐剂且0增加色素，正在配料上采纳产地直采的自然香辛料。

二、晋级口胃、萌趣外型，做货架上最亮眼的卤蛋

正在口胃上，「蛋皇」考量到没有同群体的口胃偏偏好，正在因循盐津铺子此前的盐焗、香卤等口胃根底上，还自创了正在其余品类中日益盛行的“皋比”元素，推出皋比香辣口胃。

鸡汤盐焗味保存鹌鹑蛋的天然本真风韵，每一100g卵白质含量达15g，比鸡蛋高15%。木本酱卤味采纳自然香辛料秘制调味，出现鲜亮的色泽以及撩舌的酱香味，皋比香辣口胃通过炸、卤、烤等多重工艺解决，外酥里润，提供更辣爽爆香的离奇体验。

图片起源：盐津铺子「蛋皇」

产物采纳专利异形拉伸膜包装，自力小包易撕的设计，让产物更不便易携带。无论作为养分早饭的粗劣搭配，仍是加班加餐、休闲追剧的解馋零嘴，乃至是户外静止、沐日出行的饱腹小食，便携又兼具养分风韵的鹌鹑蛋零食都适宜多样化的一样平常场景。

酒香也怕小路深。产物代价是否精准、敏锐地转达给生产者，很年夜水平上还取决于包装视觉能否直观且具备打击力的影象点。

图片起源：潘虎设计试验室

蛋皇的产物包装，由中国无名包装设计师潘虎操刀设计。每一个自力小袋都出现出小鸟的Q版意见意义外型，借助醒目激烈的黄黑比照色，正在一众以卵形为主的惯例鹌鹑蛋零食中，不论是正在货架上、直播间仍是电商平台上，都极具产物辨识度，能疾速地吸引生产者的留意。这款包装比来还博得了世界最权势巨子的设计奖之1、被誉为设计界的“奥斯卡”——2024德国IF设计奖。

蛋皇的产物包装岂但晋升了生产者正在视觉上的观感体验，也为行业品牌认知度的打造带来了极具参考的经历。

总结

以鹌鹑蛋、魔芋零食为代表的新中式零食物类，凭仗共同的口胃口感，多年来已积攒起宽泛受众，成为当之有愧的公民零食。但是，它们的产物形状正在长达十余年工夫里都未有较年夜改造，这也为品牌破圈提供了新的契机。

正在质料回升级，正在口胃以及包装形状上改造体验，盐津铺子「蛋皇」正在鹌鹑蛋品类上极具引领性的探究，岂但推进了本身品类的高品质倒退，从价钱上的内卷向质量、体验等更高维度转变，还为其余新中式零食物类的革新晋级提供了树模。

咱们也等待，新中式零食行业将会涌现更多的「蛋皇」，用新的思想将传统品类重做一遍，让整个零食市场焕收回更活泼的生命力。